À la carte

VORSPEISEN

Gillardeau Austern „La Rochelle“
Chesterbrot
 

Gehobelte Elsässer Entenleber
Rhabarber, Rhabarbergelee, Mandeln, Salzbutterbrioche

EUR 27,00

Frühlingssalat
Spargel, Erbsen, Möhrchen, Zucchini, Tomate, Mais, Zwiebel, Wachtelei, Sommertrüffel

Geklopftes Carpaccio vom Simmentaler Rind
Puffbohnen, Trüffel, Fromage Blanc, Olivenöl, Bachkresse

Zwischengerichte

Gelierte Krustentierconsommé
Spargel, Créme fraîche, Osietra Kaviar

FISCHGERICHTE

Wisper Lachsforelle
Blumenkohltortellini, Ochsenmark, Kaviar, Gurke, Radieschen, Haselnussmilch
  

EUR 42,00

Gegrillter Atlantik St. Pierre
Gebackenes Risotto, Spargel, Pfifferlinge, Lauch, Spätburgunder-Buttersauce

EUR 44,00

FLEISCHGERICHTE

Sylter Lammrücken
Ziegenfrischkäseravioli, Brennnessel, Heirloom Tomaten, Zucchini, Ducca
 

EUR 43,00

Chianina Kalbstafelspitz
Confierte Kartoffel, Petersiliensalat, Perlzwiebel, Amalfi Zitrone, Paradieskörner

EUR 41,00

Knusprige Heide Ente vom Geflügelhof Tiemann
Spitzkohl, Pfifferlinge, Grießklößchen, Mispeln
In zwei Gängen serviert
 

DESSERT

Rhabarber-Cannelloni
Himbeeren, Popkorneis, Honigkresse

EUR 17,00

Veilchen-Joghurt-Eis
Mispeln, Mandelcrème, kandierte Veilchen

EUR 18,00

„Erdbeerfeld“
Erdbeeren, Mascarpone, Schokolade

EUR 18,00

Käseauswahl vom Wagen 

EUR 24,00