Auszug aus der Speisekarte
VORSPEISEN
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Kalbstatar mit Parmesan, Löwenzahn und Basilikum | EUR 19,00
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Frühlingssalat mit Wiesbadener „Grüner Soße“ und pochiertem Bio-Landei
| EUR 12,00
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Lauwarmer Spargel mit Eier-Senf-Vinaigrette und Wildkräutersalat
| EUR 16,00
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Spargel mit Parmesanspänen, Olivenöl, Rucola und Parmaschinken
| EUR 18,00
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Thunfischcarpaccio mit Sesamcrème, Mango und Sprossen
| EUR 19,00 | |
Saltimbocca von der Meerbarbe mit lauwarmen Spargel-Erdbeer-Salat und Schnittlauchöl | EUR 18,00 | |
Salat César Ritz mit Anchovis, Oliven, Tomaten, Knoblauch und Parmesan
| EUR 10,00 EUR 17,00 | |
Salat
| EUR 19,00 | |
Rindertatar
| EUR 19,00 | |
Austern „Fine de Claire“
| 1 Stück 6+1 Stück | EUR 3,50 EUR 20,00 |
SUPPE
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Rinderkraftbrühe mit Gemüse und Markklößchen
| EUR 10,00
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Hummercrèmesuppe mit Koriander und Hummerstücken
| EUR 14,00
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Spargelcrèmesuppe mit Kracherle
| EUR 9,00 | |
FISCH
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Bärlauch-Pecorino-Taschen mit Spargel und Pinienkernen - mit gebratenen Tiefseegarnelen - mit gebraten Jakobsmuscheln
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| EUR 19,00 EUR 24,00 EUR 26,00 |
Lembacher Lachsforelle mit geräuchertem Kartoffelpüree, Radieschen, Kresse und Riesling-Austern-Soße
| EUR 24,00 | |
Gebratener Steinköhler, Blumenkohlcrème, grüner Spargel und Vanille-Tomaten
| EUR 26,00 | |
FLEISCH
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T-Bone Steak mit gebratenem Spargel, Berner Soße und gebackenen Kartoffeln
| ca. 600g
| EUR 40,00
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Eifler Kalbsfilet mit Flusskrebsen Koriander-Apfel-Kompott, Rahmkohlrabi und Kartoffelgratin
| EUR 29,00
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Rinderroulade mit Speck, Silberzwiebeln, Champignons, Rahmwirsing und hausgemachten Spätzle
| EUR 24,00 | |
Ragout von der UR-Lammschulter mit geschmortem Gemüse und Kartoffel-Schnittlauch-Püree
| EUR 24,00 | |
Wiener Schnitzel vom Kalb - mit Kartoffel-Gurken-Salat - mit Speck-Bratkartoffeln und gemischtem Salat
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EUR 21,00 EUR 26,00 | |
DER KÜCHENCHEF EMPFIEHLT
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„Orangerie“ Spargel mit Hummersoße und Hummerstückchen
| EUR 29,00 | |
KÄSE
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Käseauswahl von unserem Affineur Waltmann aus Erlangen
| EUR 15,00 | |
Ziegenkäse aus dem Ofen mit Löwenzahn, Ahorn und Blätterteig | EUR 12,00 | |
DESSERTS
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Mascarpone, Erdbeeren und alter Balsamico
| EUR 11,00 | |
Milchreis-Rhabarber-Röllchen, Macadamia-Nuss-Krokant und Rhabarbersorbet
| EUR 14,00 | |
„Topfenvariation“ Sorbet, Mousse und gebackener Topfen mit Erdbeere und Eierlikör
| EUR 14,00
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Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Erdbeer-Minz-Salat (ca. 15 min Zubereitungszeit) | EUR 12,00 |
Änderungen sind aufgrund des aktuellen Angebots vorbehalten.
